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1. ¿QUE DEBE HACER EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ENFERMO SI NO PROCEDE BAJA LABORAL?

A. No ir a trabajar

B. Seguir tranquilamente con mi trabajo ya que estoy de baja

C. Comunicarlo al encargado y seguir unas pautas en función de la enfermedad

D. Ponerse mascarilla

2. ¿CUALES SON LOS PRINCIPALES PELIGROS RELACIONADOS CON LOS ALIMENTOS?

A. Fisicos

B. Quimicos

C. Biologicos

D. Las nuevas Tecnologías

3. ¿COMO DEBE REALIZARSE EL LAVADO DE MANOS?

A. Con agua y jabón

B. Con agua caliente y jabón

C. Con agua caliente jabón y mecanismo de secado de manos

D. Con agua caliente y desinfectante de manos

4. ¿EN QUE CONSISTE LA LIMPIEZA?

A. Eliminar restos de grasa y manchas de suciedad visible

B. Eliminar bacterias y parasitos

C. Eliminar insectos y plagas

D. Eliminar bacterias, parasitos, insectos y plagas

5. ¿QUE TIENEN QUE HACER LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS EN LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA?

A. Limpiar siempre al final de la jornada

B. Limpiar mientras se trabaja

C. Limpiar solo la maquina que he ensuciado

D. Dejar la limpieza a personal especializado

6. ¿COMO DEBE SER EL FLUJO DE ALIMENTOS?

A. Los alimentos deben seguir siempre un camino hacia delante, evitando cruces y retrocesos

B. Los alimentos deben venderse o consumirse canto antes

C. Los alimentos deben guardarse a la Tª más baja posible

D. Ninguna de las anteriores es correcta

7. ¿CUAL DEBE SER LA TEMPERATURA QUE ALCANCE UN ALIMENTO SOMETIDO A TRATAMIENTO TÉRMICO?

A. 20 grados centígrados

B. 50 grados centígrados

C. 65 grados centígrados

D. 0 grados centígrados

8. ¿CUÁL ES LA TEMPERATURA EN EL INTERIOR DE UN FRIGORIFICO?

A. de 0 a 5 grados

B. menos de 0

C. 18 grados bajo cero

D. 30 grados bajo cero

9. ¿CUAL ES LA TEMPERATURA EN EL INTERIOR DE UN CONGELADOR?

A. de 0 a 5 grados

B. menos de 0

C. 18 grados bajo cero

D. 30 grados bajo cero

10. ¿QUIENES SON LOS RESPONSABLES DEL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA ALIMENTARIA?

A. el director

B. el encargado

C. todas las personas que trabajan en la empresa

D. el personal de limpieza

11. ¿CUAL ES LA FILOSOFÍA DEL SISTEMA APPCC?

A. la prevención y el control

B. controlar las materias primas

C. controlar producto cuando se ha terminado

D. limpiar con agua caliente y detergente

12. ¿Qué ES LA CADENA DE FRIO?

A. el precinto de calidad de los productos congelados

B. la cadena del evaporador de un congelador o nevera congelador

C. el congelador

D. el mantenimiento de un producto en Tª de refrigeración o congelación según corresponda durante toda su vida util y procesado

13. ¿Quién ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

A. todo profesional que trabaje en la industria alimentaria

B. el encargado de la empresa alimentaria

C. todos

D. cualquier trabajador

14. ¿Cómo DEBEN DE TAPARSE LAS HERIDAS DE LOS MANIPULADORES?

A. con un dedil

B. con un guante

C. con un trapo

D. con una venda

15. ¿Qué DEBE HACER EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

A. revisar las materias primas cuando llegan

B. mantener la basura lejos de la zona de manipulación de alimentos

C. llevar ropa de trabajo limpia

D. todas las anteriores son correctas

16. ¿Cuál ES LA tª DE MAYOR MULTIPLICAIÓN DE BACTERIAS?

A. 50 grados

B. 5 grados

C. Entre 10 grados y 65 grados

D. Entre 0 y 100 grados

17. ¿Qué FACTORES FAVORECEN MÁS LA MULTIPLICAION DE BACTERIAS?

A. el tiempo y la Tª

B. el tiempo, la temperatura y el tipo de alimento

C. el aire y el agua

D. el agua caliente y la Tª

18. ¿Qué CARACTERISTICAS TIENE UN ALIMENTO CONTAMINADO?

A. tienen mal sabor y olor

B. tienen mal aspecto y sabor

C. tienen mal olor y color

D. pueden tener un sabor y color normales

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