

Online
Publicado hace 3 años
Objetivos:
- Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.
Contenidos:
- Conceptualización de la manipulación de alimentos
- Introducción.
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
- Alteración y contaminación.
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
- Resumen.
- Áreas de higiene personal
- Introducción.
- Asepsia.
- Indumentaria de trabajo.
- Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle.
- Salud del manipulador
- Resumen.
- El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- Introducción.
- Introducción al APPCC.
- Prerrequisitos.
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
- Gestión higiénica de residuos alimentarios.
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas
- correctas de higiene de la empresa).
- Resumen.
- Glosario