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Publicado hace 3 años
Objetivos:
- Conocer la clasificación de los huevos, sopas, potajes, arroces, pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las características propias de cada una de ellas.
- Aplicar correctamente los cortes y técnicas para su preelaboración y elaboración.
- Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar
- Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
- Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las pastas alimenticias, hortalizas, verduras y patatas, así como las elaboraciones específicas con base de huevo.
Contenidos:
- Los huevos
- Introducción
- Huevos pasados por agua
- Huevos duros
- Huevos al plato
- Huevos moldeados
- Huevos cocotte
- Huevos mollets
- Huevos escalfados
- Huevos fritos
- Huevos revueltos
- Tortillas
- Huevos gelée
- Glosario
- Sopas y potajes
- Introducción
- Las cremas
- El consomé
- Los purés
- Potajes
- Glosario
- El arroz
- Introducción
- El arroz y su cocción
- El arroz como guarnición
- La paella
- El risotto
- Glosario
- Las pastas alimenticias
- Introducción
- Diferentes tipos de pasta según su elaboración
- Diferentes tipos de pasta según sus componentes, tamaño, forma y terminación
- El queso y la pasta
- Las pastas y sus salsas más habituales
- Método para elaborar una pasta fresca al huevo
- La pasta y su cocción
- Otros tipos de pastas
- Glosario
- Hortalizas y verduras
- Introducción
- Clasificación de las hortalizas y verduras
- Cómo comprar verduras y hortalizas
- Conservación de verduras y hortalizas
- Las verduras en la cocina
- Principales cocciones
- Diferentes preparaciones
- Glosario
- Las patatas
- Introducción
- Variedades
- La patata desde el punto de vista nutricional
- Las patatas y la cocina
- Conservación
- Presentación en el mercado
- Las patatas y su cocción
- Diferentes cortes y formas
- Glosario
- Anexo 1:
- Terminología culinaria
- Anexo 2:
- Vocabulario de hierbas y especias