ISO 22000

Gestión de la inocuidad

Nuestra experiencia nos permite conocer y comprender cómo funcionan.

¿Qué es la ISO 22000?

ISO 22000 – Gestión de la inocuidad

La ISO 22000 es una norma internacional que establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria. Esta norma fue desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) y se publicó por primera vez en el año 2005, con revisiones posteriores que la han actualizado para adaptarse a las nuevas necesidades del sector alimentario. La ISO 22000 es aplicable a cualquier organización en la cadena de suministro de alimentos, independientemente de su tamaño o tipo, abarcando desde productores agrícolas hasta restaurantes y empresas de distribución.

El principal objetivo de la ISO 22000 es garantizar que los alimentos sean seguros en todas las etapas de la cadena de suministro.

Beneficios de implantar la ISO 22000

Mejora en la seguridad alimentaria

Proporciona un marco estructurado para la identificación y gestión de riesgos, mejorando la seguridad de los productos alimentarios.

Acceso a nuevos mercados

La certificación ISO 22000 abre puertas a mercados internacionales, donde las regulaciones sobre seguridad alimentaria son estrictas.

Cumplimiento legal

Ayuda a las organizaciones a cumplir con las regulaciones y leyes nacionales e internacionales relacionadas con la seguridad alimentaria.

Aumento de la confianza del cliente

Al estar certificado, se genera confianza entre los consumidores y otras partes interesadas, lo cual puede traducirse en mayores ventas y fidelización.

Mejora continua

Fomenta una cultura de mejora continua mediante la revisión y actualización de los procesos y procedimientos de gestión de la inocuidad alimentaria.

Requisitos de la ISO 22000

Política de inocuidad alimentaria

Establecimiento de una política clara y comunicada a todos los niveles de la organización.

Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Implementación de un enfoque basado en el análisis de riesgos para la identificación y control de peligros.

Revisión de la gestión

Realización de revisiones periódicas del sistema de gestión, asegurando su eficacia a lo largo del tiempo.

Planificación de los recursos

Determinación y provisión de los recursos necesarios para implementar y mantener el sistema de gestión.

Evaluación y monitoreo

Definir procedimientos para la evaluación y monitoreo de las prácticas de inocuidad alimentaria.

Comunicación

Establecer procesos de comunicación internamente y con partes externas.

Implantación de la ISO 22000

La implantación de la ISO 22000 puede seguir estos pasos:

Evaluación inicial

Evaluación de los procesos actuales respecto a los requisitos de la norma.

Desarrollo de documentación

Creación de manuales y procedimientos específicos que se alineen con la norma.

Implementación del sistema

Integración y aplicación de los procedimientos establecidos en la operación diaria.

Auditoria interna

Realización de auditorías internas para evaluar la eficacia del sistema y detectar áreas de mejora.

Certificación

Una vez que se cumple con la norma, se puede solicitar la certificación por parte de un organismo acreditado.

Preguntas frecuentes

¿Es obligatorio implementar ISO 22000?

La implementación de ISO 22000 no es obligatoria; sin embargo, muchos clientes y mercados exigen este tipo de certificación como condición para hacer negocios.

¿Cuánto tiempo lleva la certificación?

El tiempo requerido para la certificación puede variar según el tamaño y la complejidad de la organización, así como el estado actual de su gestión de la inocuidad alimentaria. En general, puede tomar varios meses.

¿Cuál es la diferencia entre ISO 22000 y HACCP?

ISO 22000 es un sistema de gestión más amplio que incluye principios HACCP como parte de su enfoque de gestión de la inocuidad alimentaria. HACCP se concentra en identificar y gestionar riesgos específicos.

¿Qué tipo de empresas pueden certificarse?

Cualquier organización de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta el procesamiento, distribución y venta al por menor de alimentos, puede implementar y certificar ISO 22000.

¿Qué pasa si no cumplo con los requisitos?

No cumplir con los requisitos puede llevar a la pérdida de la certificación, así como a un aumento en los riesgos relacionados con la inocuidad alimentaria y posibles repercusiones legales.