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Publicado hace 3 años
Objetivos:
- Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Productos pesqueros.
Contenidos:
- Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros
- Calidad alimentaria
- Definición de alimentos
- Clasificación de los alimentos
- Criterios de calidad de los alimentos
- Alteraciones de los alimentos
- Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
- Manipulación higiénica de los alimentos
- Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
- El papel del manipulador de alimentos
- Manipulación de los alimentos específicos del curso
- Locales e instalaciones
- Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
- Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
- Eliminación de basuras y residuos
- Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Aseo y hábitos higiénicos
- Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
- Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
- Etiquetado: Identificación y composición
- Caducidad
- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
- Conservación de los alimentos
- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
- Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
- Guía de Prácticas correctas de higiene
- Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
- Fase de conservación y almacenamiento
- Fase de preparación, elaboración y cocinado
- Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
- Legislación aplicable al manipulador de alimentos
- Glosario