Objetivos:

• Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Productos pesqueros.

Contenidos:

1. Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros
2. Calidad alimentaria
   1. Definición de alimentos
   2. Clasificación de los alimentos
   3. Criterios de calidad de los alimentos
3. Alteraciones de los alimentos
   1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal
4. Manipulación higiénica de los alimentos
   1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
   2. El papel del manipulador de alimentos
   3. Manipulación de los alimentos específicos del curso
5. Locales e instalaciones
   1. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
   2. Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
   3. Eliminación de basuras y residuos
6. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
   1. Aseo y hábitos higiénicos
   2. Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
7. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
   1. Etiquetado: Identificación y composición
   2. Caducidad
8. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
9. Conservación de los alimentos
10. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios
11. Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos
12. Guía de Prácticas correctas de higiene
    1. Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores
    2. Fase de conservación y almacenamiento
    3. Fase de preparación, elaboración y cocinado
    4. Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados
13. Legislación aplicable al manipulador de alimentos
14. Glosario