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Publicado hace 4 años
Objetivos:
- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
- Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
- Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
- Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.
Objetivos:
- Conservación de alimentos. Métodos de conservación (I)
- Introducción
- La refrigeración
- La congelación
- La deshidratación
- Encurtido
- Salazón
- Adobo
- Resumen
- Conservación de alimentos. Métodos de conservación (II)
- Introducción
- Pasteurización
- Marinada
- Escabeche
- Esterilización
- Ahumado
- Nuevas tecnologías
- Resumen
- Conservación de alimentos. Estudio general de las materias primas
- Introducción
- Géneros perecederos: los huevos
- Géneros no perecederos
- Resumen
- Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las verduras
- Introducción
- Clasificación de las verduras
- Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Presentación en el mercado
- Resumen
- Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de las aves de corral
- Introducción
- Clasificación de las aves de corral
- La calidad. Preelaboración y tratamiento de la aves de corral (aviar)
- Piezas con denominación propia
- Resumen
- Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar
- Introducción
- Clasificación del ganado lanar
- Calidad de las razas españolas
- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado lanar
- Resumen
- Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno
- Introducción
- Calidad del ganado vacuno
- Clasificación por categorías
- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Preelaboración y tratamiento del ganado vacuno
- Resumen
- Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento del cerdo
- Introducción
- Clasificación de calidad
- Clasificación comercial
- Preelaboración y tratamiento del cerdo
- Resumen
- Preelaboración de alimentos. Preelaboración y tratamiento de pescados
- Introducción
- Cría
- Clasificación
- Calidad
- Preelaboración y tratamiento de pescados
- Cortes de los pescados
- Resumen
- Glosario