Objetivos:

• Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
• Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
• Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

Contenidos:

1. Reacciones adversas a los alimentos
   1. Introducción.
   2. Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
   3. Alergias alimentarias.
   4. Intolerancias alimentarias.
   5. Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
   6. Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
   7. Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
2. Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
   1. Introducción.
   2. Marco legal de referencia.
   3. Reglamento (UE) nº1169/2011.
   4. Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
3. Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
   1. Introducción.
   2. Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
   3. Análisis del riesgo.
   4. Gestión del riesgo.
   5. Comunicación del riesgo.
4. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
   1. Introducción.
   2. Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
5. Glosario

Documentación adicional:

• La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente
• Ejemplos documentación orientativa interna