Manipulación en crudo y conservación de alimentos – contenido online

Objetivos:

• Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
• Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
• Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
• Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

Objetivos:

1. Conservación de alimentos
   1. Métodos de conservación.
      1. La refrigeración.
      2. La congelación.
      3. La deshidratación.
      4. Encurtido.
      5. Salazón.
      6. Adobo
      7. Pasteurización.
      8. Marinada.
      9. Escabeche
      10. Esterilización.
      11. Ahumado
      12. Nuevas tecnologías
   2. Estudio general de las materias primas.
      1. Géneros perecederos.
      2. Géneros no perecederos.
2. Preelaboración de alimentos
   1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
      1. Clasificación de las verduras.
      2. Presentación en el mercado.
   2. Las aves de corral.
      1. Clasificación.
      2. La calidad. Preelaboración aviar.
      3. Piezas con denominación propia.
   3. Ganado lanar.
      1. Clasificación
      2. Calidad de las razas españolas
      3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
   4. Ganado vacuno.
      1. Calidad.
      2. Clasificación por categorías.
      3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
   5. El cerdo.
      1. Clasificación de calidad.
      2. Clasificación comercial
   6. Pescados.
      1. Cría.
      2. Clasificación
      3. Calidad
      4. Preelaboraciones
      5. Cortes de los pescados